Ingrédients

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1/2 verre à moutarde de lait
  • 130g de sucre
  • 200g de beurre doux
  • 70g de chocolat noir râpé

Étapes de la recette

  1. blanchir les jaunes avec la moitié du sucre
  2. chauffer à part le lait et le reste du sucre
  3. à ébullition, verser sur les œufs et touiller en crème anglaise
  4. laisser refroidir en mettant un film de cuisine collé à la crème pour éviter qu’elle ne croûte
  5. mettre le beurre en crème (en le touillant)
  6. râper le chocolat
  7. une fois la crème froide, mélanger le beurre en crème, la crème anglaise petit à petit puis ajouter le chocolat râpé
  8. touiller pendant 45 minutes (minimum), il doit y avoir 3 subtils changements de phases détectables à la cuillère
  9. verser dans un grand moule à cake ou des petits moules à cupcakes
  10. laisser prendre au frigo, de quelques heures à 24h
  11. faire des meringues avec les blancs (60 grammes de sucre par blanc maximum)

La marquise prend mieux en hiver dans un bol en plastique. Je ne me l’explique pas.